ゼンマイの食べ方と効果｜利尿作用に高血圧や貧血予防に

ゼンマイの食べ方や煎じ方法と効能について解説します。春の時期の山菜と言えば、ゼンマイやワラビをイメージしますね。今回は、同じシダ科植物の多年草である、ゼンマイをご紹介します。

4月から5月頃になると、ゼンマイは長さ数十センチほど、地上から芽を出します。この地上から伸びた部分は、実は、ワラビと同じく茎ではなく、若芽であり葉の一部になります。

つまり、若葉の先端の丸まった部分が将来は葉になる部分で、その下の茎のような部分は葉柄になり、この柔らかい部分を食用として遣うことになります。

ゼンマイの茎もワラビと同様に地下茎になります。地下茎も夏頃には採取して、下ごしらえ（灰汁抜き）後に天日干し乾燥して、煎じて飲むことが出来ます。

ゼンマイの特徴と採取

ゼンマイは日本全土の山地から平地で、湿った場所に自生します。例えば、渓流の土手、湿度の高い森林の中、あるいは地面が湿った野原などに群生します。

春先には、綿毛と呼ばれる繊維状の毛に覆われた若芽を、地上から現し、数十センチに生長します。

ゼンマイの綿毛は、生長するに伴い、少しづつ薄れていき、大きく生長した後は無毛になります。

ゼンマイの葉は、50cm～1m程度まで、大きく生長します。

ワラビは生のまま茹でて調理をすることもありますが、ゼンマイは生の状態で調理をするよりも、乾燥させてから調理をすることが好まれます。

まず、綿毛に覆われたゼンマイを採取し、柔らかい部分のみを使用し、綿毛や硬い部分は除去します。

その後、お湯で茹でてアク抜きをして、天日干しで乾燥させます。天日乾燥したゼンマイを調理の材料に使用します。乾燥ゼンマイは保存することも出来ます。

※ 灰汁抜きの方法は、ワラビの灰汁抜きの方法を参考にしてみてください。

また、ゼンマイ自体は繊維を多く含んでおり、特に不溶性食物繊維が多く含まれいているため、便秘に悩まされている場合は、大腸の蠕動運動を促し、整腸作用も期待されます。