ワラビの食べ方と効果｜春の山菜を食べて身体に嬉しい栄養補給

春の山菜と言えば、ワラビやゼンマイをイメージする方も多いでしょう。春先の里山では、毎年、ワラビ狩りが盛んです。今回は、主にワラビの下ごしらえの際に注意したいことと、食用した時の効果について解説します。

春先に芽を出すワラビの形状は、先端を傾けるように地上から数十センチ姿を現します。そして、根本付近からポキッと折って採取します。

そのため、ワラビの食用部分は茎だと思っている方も多いと思います。実は、ワラビの若芽で地上に出ている部分は葉の部分にあたります。

つまり、先端の部分が葉でその下の部分は葉茎になります。ワラビの茎は地下茎を形成しますので、地下に埋まっていることになります。秋になると、地下茎も良質のデンプンを蓄えるため、食用されます。

ワラビの特徴と採取

日本全土の平地から山地の日当たりの良い場所に群生するように繁殖します。例えば、草地、丘陵、あるいは原野などに自生し、木が生い茂ってない場所に多く生えます。

地下茎は黒っぽい根茎を形成し、長いものは数メートルにも生長します。春になると、この地下茎からこぶしのような形状で、新芽をたくさん出します。

実は、これがワラビの若葉になります。この若葉が生長して、葉が開いて大きくなると、1メートルもの大きさになる場合もあります。

ワラビを採取後に、天日干しして自然乾燥します。その後、適度な大きさに刻んで、煎じて飲みます。

あるいは、生の葉の絞り汁を、塗布して患部に塗ることもあります。

また、ワラビを生で食べる場合は、しっかりとアク抜きする必要があります。アクには発がん物質が含まれている研究もあるため、適切な下ごしらえが必要です。

春から夏くらいまで、葉の開かないコブシ状の若芽を根元付近の柔らかい部分から、折って採取します。

ワラビの下ごしらえとして、必ずアク抜きして、十分に水に晒してから調理します。一般的なアク抜きの方法は、下記の通りです。