ニラの食用と薬用の使い方と効果効能｜滋養強壮や冷え性に整腸作用も

韮（ニラ）はネギと同じ種属に属する多年草の中国原産の野菜です。そのため、日本の伝統的料理よりも、中華料理や韓国料理でよく使用されます。

よく食べられている料理としては、おひたしや味噌汁や吸い物の具として利用されたり、薬味として用いられることも多いですね。

また、精進料理では、肉や魚などが用いられることはないですが、ニラやネギも精が付くという理由から、料理の食材としては用いられることはありません。

ニラの特徴と採取

ニラの根は地下茎が縦横に伸長し、その先に鱗茎を付けて、そこから葉に生長する芽を多数出します。

ニラの葉には、ニンニクと同じように、特有の強い臭いがあります。これは、ニンニクと同様に「アリシン」という臭い成分が含まれているからです。

ニラは、暑さや寒さに非常に強いだけではなく、繁殖力が強いため、何度採取しても、直ぐに新たな目が次から次へと伸ばしてきます。そのため、一度、根付いて栽培してしまえば、一年に何回も収穫が出来ます。

ニラを料理の食材として用いる場合は、春が最適です。その理由は、ニラの葉は春先が最も柔らかく食べ易いことと、また臭いも強く栄養成分も豊富だからです。

漢方では、ニラの種子を韮子と言い、ニラの茎葉を韮白と呼んでいます。また、野菜として食べる場合も、栄養成分が高く、疲労回復に効果がある野菜とされています。

ニラを薬用として服用する場合は、茎葉や種子を天日干しにして乾燥させたものを煎じて服用します。また、生食をする場合は、和え物、煮物、炒め物、あるいは薬味として使用します。野菜として食べるだけで薬用効果が期待できます。