ウドの食べ方と効果｜風邪や滋養強壮にも頭痛・腹痛・神経痛にも

誰もが知っている「ウドの大木」という比喩表現があります。ウドの大木とは、身体が大きくても何の役にも立たないという意味で使われます。ところが、実は、ウドには食用としても、薬用としても、有用な山菜であります。

大木と言っていますが、そもそもウドは樹木ではなく、多年草の植物に区分されています。古の時代から、食用されてきた植物だけではなく、薬用植物として、煎じて飲用されたり、磨り潰して塗布されて用いされてきました。

ウドの特徴と採取

ウドは日当たりの良い、湿気の多い場所を好んで繁殖します。日本全国の山野、雑木林、山間部の沢辺などに自生します。また、市場や店頭で販売されているモノは畑で栽培されたものです。

春に地上から芽を出し、そのまま生長すると1.5m～2.0mくらいまで草丈を伸ばします。夏になると、茎の先端に白っぽい球状の小花を密集させて開花させます。

ウドは春先に若芽を生やします。茎の土を掻き分けて、根元を鎌などで切り取ります。生のウドを調理して食べる場合は、あまり大きくなり過ぎると茎の部分が硬くなり、アクも強くなりますので、30cm以下のものが最適です。

生でウドを食用する場合は、茎をピーラーなどで皮を剥いた後、5mm程度に斜めに輪切りにして、水に晒しておきます。その後、酢味噌、マヨネーズやドレッシングを付けて食べます。

山ウドの場合はアクが強いため、熱湯で軽く茹でてから調理します。