フキ/フキノトウの食べ方と効能｜苦味やアクの強さが胃腸に効果あり

春の訪れと伴に、春の風物詩とも言える、最も春を象徴する山菜と言えば、「フキノトウ（蕗の薹）」です。フキノトウは、地中から出た若芽（花茎）のことを示していますが、成長したものをフキと言います。

フキは、日本原産の植物で、北海道、本州、四国、九州などの平地から山地の道端、野原、沢辺などで群生して繁殖します。

食品スーパーなどで店頭に並んでいるものは、昔から愛知ブキと栽培されてきたもので、愛知早生という品種になります。

フキとフキノトウの採取

フキノトウ（葉茎）や根を乾燥したものを使用します。ただし、乾燥させる時には、天日干しをするのではなく、陰干しにして乾燥させます。

フキはアクが強い山菜ですので、水でアク抜きの下ごしらえをシッカリすることが重要です。

アク抜きをした後、茎を覆っている外皮を剥きます。そして、水に晒しておき、その後に調理に取りかかります。

一般的に、フキの料理として人気が高いものは、下記の通りです。

また、フキノトウは、季節の料理として、天ぷらやお吸い物の具、あるいは薬味として使用されることが多いですね。